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Home - 美味食譜 - 【食品小常識】防腐劑真的十惡不赦嗎?帶你重新認識防腐劑

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【食品小常識】防腐劑真的十惡不赦嗎?帶你重新認識防腐劑

食品小常識-防腐劑的迷思-無添加防腐劑就代表安心嗎
  • 2022-01-19

聞”劑”色變!沒添加防腐劑就代表安心嗎?

 

進入2000年以來,幾乎年年都有大大小小的食安事件,影響最大、最為人所知的莫過於2014年的劣質油事件。同時也隨著時代進步,對提升生活品質的重視程度也越來越高,養生觀念成為了顯學,消費者在挑選食品時,更看重所謂的「純天然」、「無添加」或「有機」等特性。在這樣的趨勢下,『防腐劑』成為許多人避之唯恐不及的毒物,過去曾有過消費者調查,結果顯示台灣消費者最抗拒的十大食品成分,第一名就是防腐劑!但問題是防腐劑真的如此十惡不赦嗎?今天就來瞭解一下國人對防腐劑的迷思吧!

無防腐劑食品就是健康安全?

為什麼需要防腐劑?

根據國內的食品法規,防腐劑是合法可用的食品添加物,而它的功能是抑制與減緩微生物生長,確保食品在保存期限內不會腐敗、或產生可能造成食物中毒的物質,也就是說防腐劑的存在其實是食品安全的重要環節。只是「防腐」二字容易讓人有不好的聯想,還有流傳已久「吃了防腐劑會變木乃伊」的謠言。甚至有時媒體也會推波助瀾,加深民眾對防腐劑的誤解。其實主要是在符合法規的使用項目、容許添加劑量,我們是不用太擔心的。

選購食品前最好養成察看成分的習慣

無添加防腐劑就保證安全?

如上所述,防腐劑的功用就是抑制細菌滋生,避免食物中毒的危害,那市面上無添加防腐劑的產品又是怎麼做到的呢?事實上,部分食品雖標榜沒加防腐劑,但卻加了抑制細菌效果更強的添加物,由於這些添加物歸類在「調味劑」,因此不受用量限制,又可標上「無添加防腐劑」獲取消費者的信任,這樣的產品可能對食用者的健康危害更大!(延伸閱讀:「不加防腐劑」,真的比較好?)

當然我們不是鼓勵或推廣添加防腐劑,重點是若不添加防腐劑,又要達到食安要求的情況下,就需要更高標準的製程與殺菌、更好的設備、更高品質的包材、更嚴謹的配送流程等等,唯有達到這些標準,才能生產出讓消費者安心的商品。以十味觀的產品來說,【正宗東北風味酸菜白肉鍋】以及【四神湯】兩者都是常溫保存的商品,同時也無添加防腐劑,就是因為我們採用了先進的熱穿透殺菌技術,雖然生產成本提高、製程也拉長,但最重要的就是要讓消費者吃得安心又美味。

食品採用熱穿透殺菌技術,無添加防腐劑

誤會大了!他們其實都沒有防腐劑

根據調查,一般民眾眼中,防腐劑含量最高的三種食品,分別是泡麵、罐頭與保久乳。但其實這三種產品是都沒有防腐劑的喔!泡麵麵體沒有防腐劑,主要是透過加工技術,降低麵體水分,達到抑制微生物生存的目的;而泡麵的調理包則是可能含防腐劑的,但含量其實都很低。事實上,吃泡麵對人體最大的影響,一直都不是防腐劑,而是以下三點:飽和脂肪過高、鈉含量過高以及沒有營養。(延伸閱讀:其實泡麵沒有防腐劑?)

而所有台灣的食品罐頭製造必須符合國際製造標準,包括密閉容器、商業滅菌(俗稱高溫殺菌)與室溫保存三項原則,依台灣食品法規是不能添加防腐劑的。在挑選罐頭時,如外觀發現有膨罐、髒污、生鏽、密封不全等情況,就千萬不要買;而且罐頭開封後,就已經不再是無菌環境,若未食用完畢,最好倒入玻璃或陶瓷容器中,加上保鮮膜再放進冰箱,以避免細菌滋生。(延伸閱讀:罐頭中有防腐劑嗎?)

罐頭食品能久放不是因加了防腐劑,而是經過高溫滅菌

保久乳同樣也沒有防腐劑,而它之所以不像鮮乳一樣必須冷藏存放,而且保存時間又比鮮乳長很多,原因也是因保久乳經過「超高溫滅菌」的過程,幾乎殺掉所有的細菌與孢子,並經過無菌充填包裝,所以才能常溫保存。至於有人說保久乳經過高溫殺菌後,使得營養素遭到破壞,營養價值不如鮮乳高,但實際上兩者不論在三大營養素、維生素、礦物質或是胺基酸成分,都只有些微差異,要選擇喝鮮乳還是保久乳,主要還是看個人的飲食習慣與口感囉!(延伸閱讀:保久乳有加防腐劑嗎?營養師釐清鮮乳、保久乳、乳飲品營養價值差異)

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